Daging domba (Lamb)
1. Daging yang
lunak ditentukan oleh susunan jaringan pengikat dan usia ternak saat dipotong.
Ternak yang berusia tua memiliki susunan jaringan pengikat yang banyak dan
rapat sekali sehingga daging yang dihasilkan umumnya liat.
2. Kandungan lemak atau marbling yang ada pada
otot mempertahankan keutuhan daging pada waktu dipanaskan. Semakin banyak
lemak, dagingnya semakin lunak dan semakin enak rasanya.
3. Warna
daging Warna merah muda
4. Daging domba mempunyai aroma khas yang sedap
dan agak gurih.
5. Kelembaban daging
Daging domba yang permukaannya kering dapat
menahan atau mengurangi kontaminasi dari luar, sehingga dapat disimpan lama.
Daging Sapi Muda (Veal)
·
Warna pada umumnya agak pucat, kelabu
putih sampai merah pucat dan menjadi tua.
• Rasa dan
Aroma. Daging mempunyai
rasa yang relatif gurih dan aroma yang sedap. Tidak berbau busuk . Bau dan rasa
berbeda dengan daging sapi dewasa
• Jika ditekan dengan jari akan kembali
seperti semula (elastis), daging sehat akan memiliki konsistensi kenyal
(padat).
·
Warna
daging merah terang atau Warna merah pucat, merah keungu-unguan atau kecoklatan
dan akan berubah menjadi warna chery bila daging tersebut kena oksigen.
·
Serabut daging halus tapi tidak mudah hancur
dan sedikit berlemak
·
Konsistensi
liat, jika saat dicubit seratnya terlepas maka daging sudah tidak baik.
·
Bau khas
tidak busuk
Daging Babi (Pork)
·
Warna daging pada umumnya berwarna pucat hingga
merah muda
·
Daging berserat
halus, konsistensi padat dan baunya spesifik
·
Pada umur tua, daging babi berwarna lebih tua, sedikit lemak dan serabut
kasar
