PUDING MELON STRAWBERI

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Ø  agar-agar bubuk warna putih              ½ bks

Ø  susu cair                                              800 cc

Ø  gula pasir                                             50 gr

Ø  teh garam                                            1/8 sdt

Ø  sirop melon                                          3 sdm

Ø  hijau muda                                          3 tetes

Ø  stroberi, potong kotak kecil                100 gr

Ø  vanilla sauce

Bahan Hiasan:

Ø  stroberi, potong 4 bagian                    4 buah

Ø  whipped  cream                                   30 gr

Cara membuat:

1.      Puding, campur agar-agar, susu cair, gula, dan garam. Rebus sambil diaduk sampai mendidih.

2.      Tambahkan sirop melon. Aduk sampai mendidih kembali. Angkat.

3.      Tambahkan stroberi. Aduk rata. Tuang ke dalam cup volume 200 ml  hingga 3/4 tinggi cup. Dinginkan.

4.      Sajikan dingin bersama hiasan krim kocok dan stroberi.

Chicken Roll Cheese With Mushroom Sauce

Bahan :

Ø  Dada ayam                                                      6 ons

Ø  Bawang putih, cincang                                   3 siung

Ø  Keju lembaran                                                 3 buah

Ø  Paprika merah, iris secara slice                        1 butir

Ø  Garam, dan merica bubuk                               sck

Ø  Tepung terigu                                                  200 gr

Ø  Minyak                                                            1 liter

Ø  Sosis sapi                                                         3 buah

Sauce mushroom :

Ø  Margarine                                                        2 sdm

Ø  Bawang bombay, cincang halus                      1 buah

Ø  Jamur kancing ,iris tipis                                   5 buah

Ø  Terigu                                                              1 sdm

Ø  Tepung maizena                                              ½ sdt

Ø  Kaldu                                                              150  cc

Ø  Garam dan merica                                           sck

Cara membuat:

1.      Ayam difillet, lalu lumuri ayam dengan bawang putih, garam dan merica bubuk. Diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap

2.      Ambil 1 potong ayam, letakkan satu lembar keju slice dan beberapa slice paprika diatasnya dan tambah sosis diatas paprika, gulung daging ayam, gulung dengan alumunium foil

3.      Kukus ayam selama 10 menit, angkat dan dinginkan

4.      Celupkan ayam kedalam kocokan telur lalu gulingkan diatas tepung terigu

5.      Panaskan minyak, goreng ayam hingga kuning kecoklatan dan matang, angkat dan tiriskan

6.      Saus: panaskan 2 sdm margarine, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan tepung terigu aduk hingga menjadi roux, masukkan kaldu, garam, merica, dan jamur, aduk rata, masak hingga matang, angkat

7.      Sajikan steak ayam dengan saus jamur

resep baru

Potato And Onion Cream Soup

Bahan:

Ø  bawang bombay, iris panjang halus    1 buah

Ø  tepung terigu                                       1 sdm

Ø  kentang rebus, blender halus               250 gr

Ø  air kaldu ayam                                     400 ml

Ø  susu cair                                              300 ml

Ø  garam                                                  2 sdt

Ø  lada halus                                            1/4 sdt

Ø  margarine, untuk menumis                  2 sdm             

Pelengkap:

Ø  Ayam potong kotak-kotak                  1,5  ons

Ø  Chopped seledri                                  1 batang

Crouton:

Ø  Roti tawar                                           2 buah

Ø  Margarine                                            1 sdm

Cara Membuat:

1.      panaskan minyak. Tumis bawang bombay. Masukkan kentang tuangi kaldu, rebus sampai lunak

2.      dinginkan baru blender

3.      buat roux masukkan kentang blender ditambahi kaldu tambah lada, garam. Masak hingga matang, tambahkan cream. Aduk hingga meletup kembali

4.      Bila kurang kental tambahkan cairan maizena

5.      Crouton : oleskan 1 sdm margarin hingga merata lalu masukkan roti,kedalam Teflon, panggang, Oleskan 1 sdm margarin secara merata di sisi yang belum dioles, balik roti,angkat

6.      Masukkan cream, ayam dan chopped seledri kedalam soup

7.      hidangkan bersama crouton

 

COLESLAW

Bahan :

Ø  Wortel             125 gr

Ø  Kol                  50 gr

Ø  Apel                125 gr

Ø  Mayonnaise     100gr

Ø  Daun selada    sck

Ø  Seledry            sck

Cara Membuat:

1.      Sayuran diiris julliene

2.      Buat mayonnaise

3.      Susun dalam salad plate, selada sebagai underliner dan garnish dengan seledri

4.      Coleslaw salad siap dihidangkan

Seafood Soup

Rabu, 29 Februari 2012

Foto: Eng Naftali/Nova

Bahan:
1 sdm minyak
50 gr bawang bombai, cincang
2 siung bawang putih, cincang
3 sdm pasta tomat
750 ml air kaldu
½ sdt oregano
2 lbr bay leaf
½ sdt merica hitam, tumbuk kasar
1 sdt garam
100 gr fillet  ikan kakap, potong bentuk dadu
150 gr cumi-cumi, potong bentuk cincin
150 gr udang, kupas, tinggalkan ekornya
Cara Membuat:
1. Kuah : Panaskan minyak, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan pasta tomat, air kaldu, oregano , bay leaf , merica hitam, dan garam, masak sampai mendidih.
3. Masukkan fillet  ikan kakap, cumi, dan udang, masak sampai semua bahan matang.
4. Angkat dan sajikan sup selagi hangat.
Untuk 4 Porsi
Tips:  Ciri ikan, cumi, dan udang segar adalah berdaging keras dan tidak berlendir.

Seafood Soup

Rabu, 29 Februari 2012

Foto: Eng Naftali/Nova

Bahan:
1 sdm minyak
50 gr bawang bombai, cincang
2 siung bawang putih, cincang
3 sdm pasta tomat
750 ml air kaldu
½ sdt oregano
2 lbr bay leaf
½ sdt merica hitam, tumbuk kasar
1 sdt garam
100 gr fillet  ikan kakap, potong bentuk dadu
150 gr cumi-cumi, potong bentuk cincin
150 gr udang, kupas, tinggalkan ekornya
Cara Membuat:
1. Kuah : Panaskan minyak, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan pasta tomat, air kaldu, oregano , bay leaf , merica hitam, dan garam, masak sampai mendidih.
3. Masukkan fillet  ikan kakap, cumi, dan udang, masak sampai semua bahan matang.
4. Angkat dan sajikan sup selagi hangat.
Untuk 4 Porsi
Tips:  Ciri ikan, cumi, dan udang segar adalah berdaging keras dan tidak berlendir.

MACAM-MACAM JENIS DAGING

Daging domba (Lamb)

1.    Daging yang lunak ditentukan oleh susunan jaringan pengikat dan usia ternak saat dipotong. Ternak yang berusia tua memiliki susunan jaringan pengikat yang banyak dan rapat sekali sehingga daging yang dihasilkan umumnya liat.

2. Kandungan lemak atau marbling yang ada pada otot mempertahankan keutuhan daging pada waktu dipanaskan. Semakin banyak lemak, dagingnya semakin lunak dan semakin enak rasanya.

 3. Warna daging Warna merah muda

4. Daging domba mempunyai aroma khas yang sedap dan agak gurih.

5. Kelembaban daging

Daging domba yang permukaannya kering dapat menahan atau mengurangi kontaminasi dari luar, sehingga dapat disimpan lama.

Daging Sapi Muda (Veal)

·                Warna pada umumnya agak pucat, kelabu putih sampai merah pucat dan menjadi tua.

•                mempunyai  serabut – serabut yg halus.

•        Rasa dan Aroma. Daging mempunyai rasa yang relatif gurih dan aroma yang sedap. Tidak berbau busuk . Bau dan rasa berbeda dengan daging sapi dewasa

•        Jika ditekan dengan jari akan kembali seperti semula (elastis), daging sehat akan memiliki konsistensi kenyal (padat).

Daging Sapi (Beef)

·                Warna daging merah terang atau Warna merah pucat, merah keungu-unguan atau kecoklatan dan akan berubah menjadi warna chery bila daging tersebut kena oksigen.

·                Serabut daging halus tapi tidak mudah hancur dan sedikit berlemak

·                Konsistensi liat, jika saat dicubit seratnya terlepas maka daging sudah tidak baik.

·                Bau khas tidak busuk

Daging Babi (Pork)

·                Warna daging pada umumnya berwarna pucat hingga merah muda

·                Daging berserat halus, konsistensi padat dan baunya spesifik

·                Pada umur tua, daging babi berwarna lebih tua, sedikit lemak dan serabut kasar